鯖鮨

さばずし【鯖鮨】

塩と酢でしめたサバを鮨飯の上にのせた押し鮨。 また， 背開きあるいは腹開きにして， 塩と酢でしめて調味したサバに鮨飯を詰めた押し鮨。 ﹝季﹞夏。